Después de mucho tiempo demonizada, la carne tiene su reivindicación. Aunque, para aprovechar sus beneficios, además del tipo de corte, es importante tener en cuenta su punto de cocción.En cuanto a sus nutrientes, de acuerdo a la European Food Information Council, la carne es una fuente de proteínas de alta calidad y proporciona muchas vitaminas y minerales que el cuerpo digiere y absorbe fácilmente. Principalmente, es una fuente de alto contenido de vitamina B12, hierro de fácil absorción (hierro hemo), zinc y selenio.¿Cómo comerla para aprovechar estos beneficios? Las nuevas tendencias en salud precisan que consumirla jugosa, a punto o demasiado cocida no es solo un gusto. Si no que influye en la seguridad alimentaria.Como explica al sitio CuídatePlus Ramón de Cangas -doctor en Biología Molecular y Funcional por la Universidad de Oviedo y dietista por la Universidad de Navarra- la carne demasiado jugosa o poco cocida supone un riesgo de enfermedades relacionadas con bacterias como Salmonella y Campylobacter o resistentes a los antibióticos.La carne picada debe estar bien cocida.En este ítem, debe prestarse especial atención a la cocción de la carne picada o molida. Si está mal cocida, tal como indica el sitio web del Hospital Universitario Austral, puede generar síndrome urémico hemolítico, producido por la bacteria Escherichia Coli . Esta enfermedad afecta la sangre, los vasos sanguíneos pequeños y los riñones y puede ser muy grave. La realidad es que cualquier persona puede contraerla, pero es más frecuente y grave durante la infancia.En el segmento opuesto, siguiendo la misma fuente, la carne excesivamente cocida origina compuestos aromáticos policíclicos que pueden aumentar el riesgo de algunas enfermedades.
Cuál es el punto óptimo de las carnes rojas
La nota de CuídatePlus indica que la cocción recomendada se da a una temperatura interna mínima de aproximadamente 63°C o 145°F.”Este punto garantiza que la carne esté cocida lo suficiente para matar bacterias dañinas mientras mantiene su jugosidad y sabor”, explica el nutricionista Pablo Ojeda.Otra recomendación de la Food and Drugs Administration: dejar la carne unos minutos en reposo.
Qué tips seguir para distintos tipos de carne
Hay que tener en cuenta que “si bien la carne vacuna puede consumirse un poco más jugosa -aunque no sea lo óptimo-, cuando se trata de pollo, pavo, conejo o cerdo deben cocinarse completamente a temperaturas más altas para asegurar la eliminación de los patógenos”.El punto de cocción de la carne no solo una cuestión de gusto Foto Martín Bonetto. En cortes de cerdo: la temperatura debería alcanzar los 71 °C.Para la carne picada o molida de ternera, cerdo o cordero o cerdo: 71 °C.En carne picada de pollo: 74 °C.Para controlar estos valores, si el horno no cuenta con un termostato, puede utilizarse un termómetro de cocina. Este se coloca en la parte más gruesa de la carne “y así puedes se puede obtener una lectura precisa”, explica el nutricionista Ramón de Cangas.